Ha il corpo filiforme e tondeggiante, la pelle viscida ricoperta di un abbondante muco che ne rende difficile la presa, assomiglia più ad un serpente che a un pesce, ma malgrado il suo aspetto è ricercatissima e non può mancare a coronamento di una grigliata, si può assaporare in diverse ricette, a seconda della sua grandezza. (alla griglia in brodetto, in carpione o marinata) è il piacere dei buongustai. E’ l’unico pesce vivente in acque dolci che si sposta in mare per la riproduzione, è sicuramente il pesce più rappresentativo del Delta del Po e in Veneto caratterizza da secoli l'itticoltura e la pesca polesana.